Certains logiciels php (comme galette) utilise encore les variables $HTTP_*_VARS
alors qu'elles sont dépréciés depuis longtemps.
Pour activer le support de ces anciennes variables, il suffit de passer la variable "register_long_arrays" à "On" dans le php.ini (1).
Si vous avez un doute, il est possible de voir toutes les options globals avec : print_r($GLOBALS);